Smøreost med timian og hvidløg

Denne ost har en frisk og lidt syrlig smag, men kan smages til med de urter og krydderier, man nu synes bedst om. Opskriften er inspireret af Inga-Britta Sundqvists Vegofraiche fra hendes Vegetarisk kogebog.

• 4 dl sojamælk naturel
• saften af ½ citron
• 1 fed hvidløg, presset
  
• 2 tsk tørret timian
• salt efter behag

Sojamælken bringes i kog. Gryden tages af varmen og citronsaften hældes over hele overfladen. Lad mælken køle af under låg i nogle timer, så den samler sig. Det hele hældes igennem en kaffefilter, så vallen løber ud. Lad den dryppe natten over. Rør derefter smøreosten sammen med hvidløg, timian og salt.

Vegansk ostesauce

Som veganer er ost en af de få ting, jeg havde svært ved at opgive (en anden ting er hvid nougat; man kan vist få noget vegansk fremstillet i Australien, men jeg er ikke så glad for at bestille ting fra ikke-EU-lande pga. told og postafgifter). Jeg har heldigvis vænnet mig til mad uden ost og tænker kun sjældent på det. Men da jeg forleden fandt på at lave en tahinisauce til min pasta, blev jeg dejligt overrasket over, hvor meget den mindede om en ostesauce. Smagen er forholdsvis stærk og minder lidt om en tyk sauce lavet på stærk, lagret blåskimmelost. Det synes jeg i hvert fald, men det er efterhånden så mange år siden jeg har smagt på ost, at jeg måske tager fejl.

Men denne "ostesauce" er i hvert fald uhyre nem og hurtig at lave. Den er sund (indeholder bl.a. masser af kalcium, magnesium, jern, zink, fosfor og ikke mindst rå hvidløg), og selvom der er en del fedt i, består det hovedsageligt af de sunde umættede fedtsyrer. Og den er dejlig fri for animalske osteløbe (lavet med kalvemaver), yverbetændelse og anden dyremishandling.

Den efterfølgende opskrift er meget simpel, men den giver mulighed for at eksperimentere med andre krydderier. Jeg tror også, at man kan opnå en anden interessant, osteagtig smag ved at tilsætte lidt gærflager. Det vil jeg prøve, næste gang jeg laver den.

• 3 spsk tahini
  
• evt. 1 tsk sojasovs
  
• 2 fed hvidløg
• ca. 6 spsk kogende vand (jeg bruger vandet som jeg har kogt pasta i)

Tahini og evt. sojasovs blandes sammen, hvidløg presses i, og vandet tilsættes gradvist, indtil man har opnået den ønskede konsistens. Blandingen kan evt. varmes lidt op i en lille gryde og hældes derefter over kogt pasta eller spaghetti.

Opskriftsindeks

For at gøre opskriftsøgning mere overskuelig har jeg lavet et indeks, hvor opskrifter er opstillet i kategorier. Indekset bliver løbende opdateret. Alle opskrifter er fri for døde (og levende) dyr (i hvert fald dem man kan se, man kan jo være så uheldig at finde en larve i sin broccoli!), æg og mælkeprodukter. Glutenfri opskrifter er markeret med *.

Salater, små retter og andet tilbehør
Artiskokker med sennepsvinaigrette*
Hyldebærchutney*
Guacamole*
Italiensk bønnepuré*
Meksikansk inspireret salat med sød-stærk dressing*
Marokkansk inspireret bønnepuré*
Selleripostej*

Hovedretter
Grønsager i kokosmælk*
Hamli eller Gomen*
Linsedal med fire krydderier*
Nødde-tofusteg*
Pizza med broccoli
Quinoa og linser med karry*
Ris med grønsager og hvidløgsdressing*
Ris med rosenkål og porrer*
Spaghetti med rødbede og linser*
Squash og løg med karry*

Veganske "mælkeprodukter"
Smøreost med timian og hvidløg*
Sojamælksyoghurt*
Vegansk ostesauce*

Kager og desserter
Black bean brownies
Blommetærte
Boghvedepanderkager*
Bærpandekager
Chokolade-og-appelsinsmåkager med mandler
Chokolade og pæredessert*
Chokomyntekager
Græskarkage*
Hyldeblomstpandekager*
Jordbærtærte med kokosbund*
Jordnøddesmørkage
Jordnøddesmørsmåkager
Kirsebærclafoutis
Kokoscitronmåner
Krydderkage fra Nürnberg
Mandelkager
Marmorkage med appelsin og chokolade
Ostekage med jordbær*
Quesillo de piña*
Ribs- og solbærmuffins
Smuldredejskage med rabarber
Rabarber med låg

Pålæg
Italiensk bønnepuré*
Marokkansk inspireret bønnepuré*
Selleripostej*
Smøreost med timian og hvidløg*

Fast kokoscreme???

For et par dage siden spurgte svenske Emmie (hvis blog er en af mine yndlingsblogge!) om man kunne finde fast kokoscreme i danske supermarkeder (hun havde læst opkriften til kokoscitronmåner, som fast kokoscreme indgår i). Ja, det kan man godt, ikke altid i Netto, Fakta og andre discount-supermarkeder, men i Super Brugsen, Irma o.l. kan man som regel godt. Blue Dragon er et almindeligt mærke i danske supermarkeder.Da jeg tror, at der er mange som er i tvivl om, hvad fast kokoscreme egentlig er for noget, kan jeg lige hurtigt præsentere det her. Fast kokoscreme sælges ofte under navnet Creamed Coconut. Den er fast og må ikke forveksles med kokosfløde (Coconut Cream) som er flydende (men tykkere end kokosmælk). Fast kokoscreme sælges som regel i samme afdeling som andre specialiteter fra Asien. Og sådan ser den ud:

Krydderkage fra Nürnberg

Det er over en måned siden, jeg sidst har skrevet et indlæg, så jeg vil begynde med at ønske alle et godt nytår! Jeg ved godt, at vi nærmer os slutningen af januar, men bedre sent end aldrig. Hvad angår madlavningen, har jeg siden jul været ret doven (hvilket nok skyldes madorgiet omkring jul og nytår), og jeg har levet af variationer af ris, quinoa eller pasta med forskellige grøntsager (det er i øvrigt sæson for hvidkål og rosenkål, som kan anbefales fint snittet og lynstegt i en wok eller på en pande med lidt krydderier). Først i går fik jeg lavet noget, der var lidt mere spændende, nemlig en krydderkage fra Nürnberg. Jeg fik opskriften fra en veninde, lavede lidt om på den (blandede bl.a. lidt rugmel i dejen og erstattede honning med lys sirup), og resultatet blev meget velsmagende. Kagens sødme opvejes af de små stykker appelsinskal, der giver et let bittert anstrøg. Efter sigende skulle sådan en kage kunne holde sig to uger i køleskabet, pakket ind i sølvpapir, men her plejer kagerne at forsvinde i løbet af en eller to dage, så holdbarheden er desværre ikke blevet gennemprøvet.

• 2 tsk anisfrø
• 2,5 dl kogende vand
• 1 dl lys sirup
• 4 dl hvedemel
• 2,5 dl rugmel
• 1 dl sukker
• 2 tsk natron
  
• 2 tsk kanel
  
• ½ tsk stødte nelliker
• 1 tsk stødt ingefær
• reven skal af 1 økologisk appelsin

Det kogende vand hældes over anisfrø i en skål, der dækkes til med et låg eller en tallerken. Det får lov at stå i 5 minutter, hvorefter sirupen opløses i vandet med anisfrøene.

De to slags mel, sukker, natron, krydderier og appelsinskal blandes sammen, og vandet med sirup og anisfrø tilsættes. Det hele blandes til en klæbrig dej, der hældes i en smurt bageform og bages i 50 minutter ved 150 grader.

Nødde-tofusteg

December har været ualmindelig travl i år, og jeg har ikke haft tid til at lave så meget mad (i hvert fald ikke noget der var blogværdigt). Jeg havde ellers lidt en drøm om at lave en masse lækker julemad, men det blev desværre ikke til så meget i virkeligheden. I går fik jeg dog lavet en nødde-tofusteg, som jeg synes smagte dejligt. Eneste minus er, at den ikke kan skæres i skiver, da den smuldrer for meget. Jeg har lavet den med rodfrugter, men andre grønsager kan sikkert også bruges (jeg tror, at det kunne være rigtig lækkert med champignoner eller andre svampe, og porrer). Opskriften passer til et ovalt fad på ca. 25 x 15 cm.

• 1 dl nødder (hasselnødder, mandler, cashewnødder, eller hvad man bedst kan lide)
• 250 g fast tofu
• 2 spsk sojasovs
  
• ca. 1 dl vand
• 1 stort løg
• 1 knoldselleri eller 2 pastinakker
• 1 spsk tørret timian
• 2 spsk olivenolie
  

Nødderne findeles i blenderen og hældes i en skål. Tofuen skæres i stykker og blendes med halvdelen af løget, sojasovsen og vandet, indtil den har en lind konsistens (hæld vandet i lidt efter lidt, da tofu kan være mere eller mindre fast, så måske skal der bruges lidt mindre vand). Tofublandingen røres sammen med de findelte nødder.

Resten af løget og knoldsellerien (eller pastinakkerne) skæres i små stykker og steges i olien med timian, indtil rodfrugten begynder at få en brun farve.

Halvdelen af tofublandingen lægges i bunden af en smurt ovnfast fad. Grønsagerne lægges oveni og dækkes med resten af tofublandingen. Stegen bages ved 200 grader (175 grader i varmluftsovn) i ca. 35 minutter.

Kokoscitronmåner

Citronmåner er blevet indbegrebet af en billig, fabrikfremstillet, halvsyntetisk og kedelig kage. Selv kan jeg ikke mindes, at jeg nogensinde har smagt på en, men det har jeg heller aldrig haft lyst til. Jeg synes dog at selve navnet citronmåne er ganske poetisk og appetitvækkende, og det er egentlig lidt synd, at det skal være forbundet med en kage, der har så dårligt et ry.

Derfor har jeg selv lavet min egen version at en citronmåne. Men udover navnet, har mine citronmåner kun halvmåneformen og citronsmagen til fælles med de citronmåner, man kan finde i supermarkedet. Mine er i øvrigt småkager, og så smager de også af kokos.

• 100 g fast kokoscreme (½ pakke)
• 1 dl vand
• 3,5 dl hvedemel
• 1/4 tsk natron eller ½ tsk bagepulver
• ½ dl lys sirup
• 2 spsk citronsaft
• 2 tsk revet citronskal

Kokoscremen skæres i mindre stykker i en gryde. Vandet tilsættes og bringes i kog ved svag varme. Rør rundt i det, og pas på, at det ikke brænder på. Tag det evt. af varmen. Rør rundt indtil cremen er opløst i vandet. Resten af ingredienser tilsættes og blandes i. Hvis dejen er for tør, kan der tilsættes lidt vand, og er den for klæbrig, kan der tilsættes lidt mel. Dejen trykkes ned på køkkenbordet til ½ cm's tykkelse, og der udskæres små måner. De lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ca. 15 minutter ved 175 grader (150 i varmluftsovn).