Meksikansk inspireret salat med sød-stærk dressing

Så fortsætter jeg i det meksikanske hjørne med denne salat. Champignon har vist ikke så meget med Meksiko at gøre, men det havde jeg i køleskabet, og det passer fint til de andre ingredienser. Paprika i dressingen giver en sød smag, som afbalancerer den stærke smag fra cayennepeber.Der skal bruges:

• 250 g champignon
• 2 modne avokadoer
• 1 rød peberfrugt
• ½ løg

Til dressingen:

• ½ dl rapsolie
• ¼ dl eddike
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 1 knivspids cayennepeber
  

Ingredienserne til dressingen røres sammen. Champignon og avokadoer skæres i små stykker og kommes i en skål. Løg og peberfrugt hakkes fint og blandes med champignon og avokado. Den ønskede mængde dressing hældes på salaten.