tirsdag den 20. maj 2008

Rabarber med låg


Vi er nu midt i rabarbertiden, og jeg havde tænkt mig at lave en klassisk rabarbersmuldredejskage. Desværre glemte jeg, at man kun skal røre dejen indtil den har konsistens som brødkrummer, så jeg endte med en samlet dej (dette sker altid for mig, og jeg kan dårligt menes at have præsteret at lave en smuldredej...). Nå, men så måtte dejen blive et låg, og jeg blev ikke ked af resultatet.

Jeg er ikke så glad for margarine. Jeg bruger det, men mest til at smøre brødforme. De fleste margariner er lavet på basis af palmeolie, som ofte kommer fra Indonesien eller Malaysia, hvor palmeplantager sættes i forbindelse med massiv skovrydning og ødelæggelse af levesteder for truede dyrearter som orangutanger. Derfor prøver jeg så vidt muligt at begrænse mit forbrug af produkter, der indeholder palmeolie (og det er desværre ikke kun margarine; det gør de fleste vegetabilske sæber samt industrikager og -kiks også). Og da jeg havde en halv pakke kremet kokosnød tilbage, fandt jeg på at bruge den som fedtstof til dejen. (Kremet kokosnød, måske bedre kendt som creamed coconut, er en fast kokoskoncentrat, som sælges i æsker på 200 g i større supermarkeder og etniske grønthandler.) Det gav en meget delikat smag til dejen, som harmonerede fint med de syrlige rabarber. Opskriften passer til et tærtefad på 25 cm.
  • 10 stilke rabarber
  • 2 æbler
  • 1 dl sukker
  • 100 g kremet kokosnød (en halv pakke)
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl hvede- eller grahamsmel
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 2-3 spsk vand
Skær rabarber og æblerne i små stykker, spred dem på bunden af tærtefadet og drys med ½ dl af sukkeret. I en skål blandes ½ dl sukker, havregryn, hvedemel og ingefær. Smuldr kokos ind i dejen, som skal ligne parmesan (på det punkt ville man nok kunne bruge dejen til en smuldredejskage), og saml den med par spsk vand. Tag en klump dej og tryk den flad mellem håndfladerne, og læg den på frugterne. Gør det samme med resten af dejen, indtil alle frugter er dækket. Bag 40 minutter ved 180 grader.

lørdag den 17. maj 2008

Black bean brownies


I både Syd- og Nordamerika indtager bønner en stor rolle i madlavningen. Her i Danmark har vi ikke så mange muligheder for at opleve den mangfoldighed af bønnesorter, som spises i andre dele af verden. Hos etniske grønthandler eller i helsekostbutikker kan man dog finde et lidt større udvalg af bønner. Jeg fandt nogle sorte bønner fra Urtekram og besluttede mig for at prøve at bruge dem i en dessert. Flere steder på nettet har jeg læst, at disse bønner er fortrinlige i chokoladekager, og black bean brownies er en almindelig spise i USA.

Jeg valgte at prøve mig frem med følgende opskrift og var ganske tilfreds med resultatet. Jeg har dog valgte at komme lidt flere mandler/nødder i opskriften end jeg gjorde, og næste gang vil jeg bage dejen i en lidt mindre form, så kagerne kan blive lidt tykkere. At bruge bønner i kager kan lyde lidt skræmmende, men jeg lover, at man ikke kan smage dem! Til gengæld smager disse brownies rigtig meget af banan, så det ville måske være mere passende at kalde dem for banana brownies.

  • 2 dl tørrede sorte bønner (blev til ca. 7 dl kogte bønner)
  • 1 dl havregryn
  • 3 modne bananer
  • 1 dl kakao
  • 1 dl sukker
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 dl mandler eller nødder
Læg bønnerne i blød natten over og kog dem i nyt vand i 45-60 minutter. Hæld vandet fra. Blend havregryn til grov mel. Bland bønnerne, havremelet, bananerne, kakao, sukker og rapsolie sammen og blend dem til en lind dej. Sørg for at bønnerne er godt moset. Hak mandlerne/nødderne groft og kom dem i dejen. Hæld dejen i en smurt form (20 x 20 cm eller mindre) og bag ved 175 grader i ca. 30 minutter. Lad kagen køle af og skær den derefter i firkanter.

tirsdag den 6. maj 2008

Quesillo de piña


Quesillo de piña, eller ananasflan, er en let og forfriskende dessert fra Venezuela. Den er oprindeligt slet ikke vegansk, da den laves af (kondenseret) mælk og en masse æg. Men den eksotiske kombination af rom, ananas og vanilje lød indbydende, så jeg besluttede mig for at prøve en mere dyrevenlig (og sundere) version. Denne opskrift rækker til tre generøse portioner.

  • En dåse ananas
  • 3,5 dl sojamælk med vanilje (ellers tilsæt selv vanilje)
  • 1,5 dl ananassaft fra dåsen
  • 1 tsk agar agar i pulver
  • 1 dl rom
Sirup:
  • ¼ dl ananassaft fra dåsen

  • ½ dl sukker

Læg ananasskiver i bunden af en kageform, som lige er blevet skyllet med vand (det hjælper når man derefter skal tage quesillo'en ud af formen). Du kan også bruge nogle små, individuelle forme eller skåle, det vil se flottere ud. Kom sojamælk, ananassaft og agar agar i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge i 30 sekunder, tag af varmen og tilsæt rommen. Hæld traks blandingen over ananasskiverne og lad det køle fuldstændigt af. Sæt derefter formen i køleskabet. Efter et par timer er quesillo'en blevet fast, og den kan hældes over på en tallerken (før en våd kniv langs kanten af quesillo'en, så glider den nemmere ud af formen). Quesillo'en portionanrettes.

Til siruppen blandes saft og sukker sammen i en lille gryde og bringes i kog. Hvis det er for tyktflydende kan der tilsættes lidt saft. Lad det koge et par minutter med omrøring, og lad det derefter køle af i 5 minutter. Hæld lidt af siruppen på hver portion, og server straks.