Spaghetti med rødbede og linser

Det er sæson for rødbeder, og kun fantasien sætter grænser for, hvad de kan bruges til: Salater, supper, karryretter, kager... I denne ret erstatter rødbedeblandingen den mere traditionelle og lige så velsmagende tomatsauce. Den kan også blendes , hvis man ønsker en "rigtig" sauce, og andre urter kan bruges i stedet for timian. Og andre typer pasta end spaghetti kan selvfølgelig også bruges.

• 1 stor eller 2 små rødbeder
• 1 mellemstort løg
• 4 fed hvidløg
• 1 dl røde splitlinser
• 2, 5 dl vand
• 1 tsk tørret timian
• evt. salt og peber efter behag
  

Rødbeden skæres i små stykker (jeg gør det ved at skære rødbeden i skiver på langs, som derefter skæres i tynde bjælker, der til sidst kan skæres på tværs). Løget skæres i stykker, og hvidløget hakkes fint. Grønsagerne kommes i en gryde med vand, linser, timian og evt. salt og peber. Det hele bringes i kog og koger i 10 min. Derefter får det lov at "trække", mens spaghetti koges.