Krydderkage fra Nürnberg

Det er over en måned siden, jeg sidst har skrevet et indlæg, så jeg vil begynde med at ønske alle et godt nytår! Jeg ved godt, at vi nærmer os slutningen af januar, men bedre sent end aldrig. Hvad angår madlavningen, har jeg siden jul været ret doven (hvilket nok skyldes madorgiet omkring jul og nytår), og jeg har levet af variationer af ris, quinoa eller pasta med forskellige grøntsager (det er i øvrigt sæson for hvidkål og rosenkål, som kan anbefales fint snittet og lynstegt i en wok eller på en pande med lidt krydderier). Først i går fik jeg lavet noget, der var lidt mere spændende, nemlig en krydderkage fra Nürnberg. Jeg fik opskriften fra en veninde, lavede lidt om på den (blandede bl.a. lidt rugmel i dejen og erstattede honning med lys sirup), og resultatet blev meget velsmagende. Kagens sødme opvejes af de små stykker appelsinskal, der giver et let bittert anstrøg. Efter sigende skulle sådan en kage kunne holde sig to uger i køleskabet, pakket ind i sølvpapir, men her plejer kagerne at forsvinde i løbet af en eller to dage, så holdbarheden er desværre ikke blevet gennemprøvet.

• 2 tsk anisfrø
• 2,5 dl kogende vand
• 1 dl lys sirup
• 4 dl hvedemel
• 2,5 dl rugmel
• 1 dl sukker
• 2 tsk natron
  
• 2 tsk kanel
  
• ½ tsk stødte nelliker
• 1 tsk stødt ingefær
• reven skal af 1 økologisk appelsin

Det kogende vand hældes over anisfrø i en skål, der dækkes til med et låg eller en tallerken. Det får lov at stå i 5 minutter, hvorefter sirupen opløses i vandet med anisfrøene.

De to slags mel, sukker, natron, krydderier og appelsinskal blandes sammen, og vandet med sirup og anisfrø tilsættes. Det hele blandes til en klæbrig dej, der hældes i en smurt bageform og bages i 50 minutter ved 150 grader.

Nødde-tofusteg

December har været ualmindelig travl i år, og jeg har ikke haft tid til at lave så meget mad (i hvert fald ikke noget der var blogværdigt). Jeg havde ellers lidt en drøm om at lave en masse lækker julemad, men det blev desværre ikke til så meget i virkeligheden. I går fik jeg dog lavet en nødde-tofusteg, som jeg synes smagte dejligt. Eneste minus er, at den ikke kan skæres i skiver, da den smuldrer for meget. Jeg har lavet den med rodfrugter, men andre grønsager kan sikkert også bruges (jeg tror, at det kunne være rigtig lækkert med champignoner eller andre svampe, og porrer). Opskriften passer til et ovalt fad på ca. 25 x 15 cm.

• 1 dl nødder (hasselnødder, mandler, cashewnødder, eller hvad man bedst kan lide)
• 250 g fast tofu
• 2 spsk sojasovs
  
• ca. 1 dl vand
• 1 stort løg
• 1 knoldselleri eller 2 pastinakker
• 1 spsk tørret timian
• 2 spsk olivenolie
  

Nødderne findeles i blenderen og hældes i en skål. Tofuen skæres i stykker og blendes med halvdelen af løget, sojasovsen og vandet, indtil den har en lind konsistens (hæld vandet i lidt efter lidt, da tofu kan være mere eller mindre fast, så måske skal der bruges lidt mindre vand). Tofublandingen røres sammen med de findelte nødder.

Resten af løget og knoldsellerien (eller pastinakkerne) skæres i små stykker og steges i olien med timian, indtil rodfrugten begynder at få en brun farve.

Halvdelen af tofublandingen lægges i bunden af en smurt ovnfast fad. Grønsagerne lægges oveni og dækkes med resten af tofublandingen. Stegen bages ved 200 grader (175 grader i varmluftsovn) i ca. 35 minutter.

Kokoscitronmåner

Citronmåner er blevet indbegrebet af en billig, fabrikfremstillet, halvsyntetisk og kedelig kage. Selv kan jeg ikke mindes, at jeg nogensinde har smagt på en, men det har jeg heller aldrig haft lyst til. Jeg synes dog at selve navnet citronmåne er ganske poetisk og appetitvækkende, og det er egentlig lidt synd, at det skal være forbundet med en kage, der har så dårligt et ry.

Derfor har jeg selv lavet min egen version at en citronmåne. Men udover navnet, har mine citronmåner kun halvmåneformen og citronsmagen til fælles med de citronmåner, man kan finde i supermarkedet. Mine er i øvrigt småkager, og så smager de også af kokos.

• 100 g fast kokoscreme (½ pakke)
• 1 dl vand
• 3,5 dl hvedemel
• 1/4 tsk natron eller ½ tsk bagepulver
• ½ dl lys sirup
• 2 spsk citronsaft
• 2 tsk revet citronskal

Kokoscremen skæres i mindre stykker i en gryde. Vandet tilsættes og bringes i kog ved svag varme. Rør rundt i det, og pas på, at det ikke brænder på. Tag det evt. af varmen. Rør rundt indtil cremen er opløst i vandet. Resten af ingredienser tilsættes og blandes i. Hvis dejen er for tør, kan der tilsættes lidt vand, og er den for klæbrig, kan der tilsættes lidt mel. Dejen trykkes ned på køkkenbordet til ½ cm's tykkelse, og der udskæres små måner. De lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ca. 15 minutter ved 175 grader (150 i varmluftsovn).

Quinoa og linser med karry

Dette er en uhyre nem ret, som er klar i løbet af en halv time. Opvasken er minimal, da der kun bruges en gryde til det hele.

• 3 dl quinoa
• 1 dl brune linser
• 7 dl vand
• 2-3 håndfulde frosne bønner (andre grønsager kan også bruges)
• et par tsk færdigblandet karrypulver (gerne stærk) eller:
  

• 1 tsk gurkemeje
• lidt sort peber
• ½ tsk stødt ingefær
• 1 knivspids chili
• 1 tsk stødt spidskommen
• 2 pressede eller fint hakkede fed hvidløg
• ½ tsk salt

Der er to mulige fremgangsmåder: Linserne kan lægges i blød i vandet i et par timer eller mere, hvorefter quinoaen, karryblandingen og bønnerne tilsættes. Det hele bringes i kog, der skrues ned for varmen, og retten får lov at simre i 15-20 minutter.

Har man glemt at lægge linserne i blød, skal de først koge i 5-10 minutter, inden quinoa'en, karryblandingen og bønnerne tilsættes. Retten skal derefter simre i 15-20 minutter.

Ligesom med naturris har jeg erfaret, at quinoa får en endnu lækrere konsistens, hvis den får lov at blive i gryden under låg i 5-10 min. efter endt kogning. Den bliver mindre klæbrig.

Selleripostej

Denne postej får sin markante smag af knoldselleri, der - efter min mening - er en lækker efterårs- og vintergrønsag. Det er dog ikke alle, der sætter pris på dens ret dominerende smag; i så fald kan man i denne opskrift udskifte knoldselleri med andre rodfrugter, såsom gulerødder eller rødbeder (der vil give postejen en flot lillafarve). Jeg synes dog, at postejen kommer til at smage lidt flad uden selleri. Andre krydderier og krydderurter kan også bruges, såsom chili, karry, muskat, rosmarin, timian osv.

Til et tærtefad på ca. 25 cm i diameter skal der bruges:

• 1,5 dl boghvede (hel eller knækket)
• 1 mellemstort løg
• 1 halv knoldselleri
• 2 fed hvidløg, hakket eller presset
  
• 2 spsk oliven- eller rapsolie
• 2 dl røde splitlinser
• 1 l vand
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk salt (eller efter behag)
  
• peber efter behag
  

Løg og knoldselleri hakkes i små stykker. Olien opvarmes i en tykbundet gryde, hvori løg, knoldselleri og hvidløg steges, indtil løget er klart. Boghvede, linser og de øvrige ingredienser tilsættes. Det hele bringes i kog, hvorefter der skrues ned for varmen, og det får lov at simre i 20-30 min, indtil al væden er opsuget (afhængigt af, om det er hel eller knækket boghvede, der bruges, vil det tage hhv. lidt længere eller kortere tid, så hold øje med det). Der røres rundt en gang imellem, så det ikke brænder på i bunden.

Blandingen presses derefter i en tærteform og bages i ovnen ved 200 grader (175 grader med varm luft) i ca. 30 min. Postejen smager godt både varm og kold, men den får først en fast konsistens, når den er kølet af.

Tyr og pelsdyr

Spanien er kendt for flere sadistiske traditioner som tyrefægtning, men jeg havde ikke hørt før i dag om "Toro Júbilo", som også involverer tyre. Der fæstnes harpikskugler eller fyrværkeri på tyrens horne, som derefter antændes, før tyren slippes løs. Det er vist ikke nødvendigt at forklare, at tyren føler stor angst og desuden risikerer forbrændinger i hovedet. Heldigvis vælger man efterhånden flere steder at bruge en kunstig tyr af metal som styres af mennesker, men i byen Medinaceli foregår traditionen desværre stadig med en rigtig tyr.

Peta laver i øjeblikket en kampagne mod denne form for dyremishandling. Man kan skrive en mail til de ansvarlige bag denne praksis her.

Her i Norden har vi desværre også dyremishandling i form af pelsfarme. Et norsk dokumentar, der netop kan ses på Anima, dokumenterer de kummerlige forhold, dyrene lever under på norske farme, indtil de bliver slået ihjel. Den norske forening Netverk for dyrs frihett samler underskrifter for at forbyde pelsavl i Norge, og jeg kan kun anbefale, at man skriver under her, hvor man også kan skrive til den norske ambassade.

Vegansk chokolade og pære(let)dessert

Chokolade er en af mine store laster. Det er heldigvis ganske sundt, i hvert fald hvis den er mørk. For nogle år siden begyndte Netto, til min store glæde, at sælge økologisk chokolade af mærket björnsted. De har en mælkechokolade (som jeg jo ikke køber) og to mørke chokolader, én med 85% og en med 70% kakao. Jeg kan lide dem begge, men jeg er virkelig faldet for den med 85% kakao, og jeg er blevet helt afhængig af den mørke, bitre smag.


Chokoladen er lækker at spise som den er, men den kan selvfølgelig også bruges i madlavning. Det er nu sæson for pærerne, så de sidste dage har jeg nydt godt af denne meget nemme og hurtige efterårsdessert: Pærer med smeltet chokolade.

Der skal bruges pr. person:

• 1½ pære (afhængig af størrelsen)
• 2 stk mørk chokolade (jeg brugte den med 85% kakao)

Pærerne skrælles, halveres, og kernehuset fjernes. Halvdelene lægges i et ovnfast fad og bages i ca. 10 min. ved 260 grader. Den ene halvdel lægges i en serveringsskål, der lægges et stykke chokolade, derefter den anden halvdel, så det andet stykke chokolade, og til sidst endnu en halvpære. Evt. saft fra pærerne kan hældes over. Dette skal gøres, så snart pærerne er taget ud af ovnen, så chokoladen kan smelte.