Marokkansk inspireret bønnepuré

Kirsten Skaarups bog Vegetarisk køkken - Marokko er en af mine yndlingskogebøger (den er desværre udsolgt fra forlaget men kan findes på biblioteket). Udover lækre opskrifter er den fyldt med smukke billeder af mad, mennesker og steder og spændende beretninger fra forfatterens rejser i det nordafrikanske land. Jeg elsker at kigge i den, drømme om de eksotiske, fint krydrede og duftende retter og finde inspiration. Det er dog meget sjældent, at jeg følger en opskrift til punkt og prikke; jeg mangler altid et eller andet, eller jeg har lyst til at lave lidt om på den. Det gælder for denne opskrift på bønnepuré, som er tilberedt på en anden måde end Kirsten Skaarups bønnepuré. Men ingredienser er stort set de samme (skønt mængderne er lidt forskellige, nogle er udeladte, og jeg brugte en anden slags bønner), så smagen er sandsynligvis meget tæt på at være "ægte marokkansk".

• 4 dl tørrede brune bønner (8 dl kogte)
• 4 fed hvidløg
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 knivspids chili
• 1 tsk sød paprika
  
• 1 tsk salt
• saft fra ½ citron
• lidt vand

Bønnerne lægges i blød natten over og koger ca. 1 time (jeg plejer at koge en hel pose bønner ad gangen, tage det jeg skal bruge og fryse resten ned, så behøver man kun at optø dem, næste gang de skal bruges). Vandet sies fra, hvidløget presses og tilsættes bønnerne sammen med krydderier, salt og citronsaft. Det hele blendes, og der tilsættes efterhånden lidt vand, indtil man har opnået den ønskede konsistens. Puréen kan serveres varm eller kold (den kan genopvarmes i ovnen hvis man ønsker det), gerne drysset med lidt paprika.

Smøreost med timian og hvidløg

Denne ost har en frisk og lidt syrlig smag, men kan smages til med de urter og krydderier, man nu synes bedst om. Opskriften er inspireret af Inga-Britta Sundqvists Vegofraiche fra hendes Vegetarisk kogebog.

• 4 dl sojamælk naturel
• saften af ½ citron
• 1 fed hvidløg, presset
  
• 2 tsk tørret timian
• salt efter behag

Sojamælken bringes i kog. Gryden tages af varmen og citronsaften hældes over hele overfladen. Lad mælken køle af under låg i nogle timer, så den samler sig. Det hele hældes igennem en kaffefilter, så vallen løber ud. Lad den dryppe natten over. Rør derefter smøreosten sammen med hvidløg, timian og salt.

Selleripostej

Denne postej får sin markante smag af knoldselleri, der - efter min mening - er en lækker efterårs- og vintergrønsag. Det er dog ikke alle, der sætter pris på dens ret dominerende smag; i så fald kan man i denne opskrift udskifte knoldselleri med andre rodfrugter, såsom gulerødder eller rødbeder (der vil give postejen en flot lillafarve). Jeg synes dog, at postejen kommer til at smage lidt flad uden selleri. Andre krydderier og krydderurter kan også bruges, såsom chili, karry, muskat, rosmarin, timian osv.

Til et tærtefad på ca. 25 cm i diameter skal der bruges:

• 1,5 dl boghvede (hel eller knækket)
• 1 mellemstort løg
• 1 halv knoldselleri
• 2 fed hvidløg, hakket eller presset
  
• 2 spsk oliven- eller rapsolie
• 2 dl røde splitlinser
• 1 l vand
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk salt (eller efter behag)
  
• peber efter behag
  

Løg og knoldselleri hakkes i små stykker. Olien opvarmes i en tykbundet gryde, hvori løg, knoldselleri og hvidløg steges, indtil løget er klart. Boghvede, linser og de øvrige ingredienser tilsættes. Det hele bringes i kog, hvorefter der skrues ned for varmen, og det får lov at simre i 20-30 min, indtil al væden er opsuget (afhængigt af, om det er hel eller knækket boghvede, der bruges, vil det tage hhv. lidt længere eller kortere tid, så hold øje med det). Der røres rundt en gang imellem, så det ikke brænder på i bunden.

Blandingen presses derefter i en tærteform og bages i ovnen ved 200 grader (175 grader med varm luft) i ca. 30 min. Postejen smager godt både varm og kold, men den får først en fast konsistens, når den er kølet af.

Italiensk bønnepuré

Da jeg i går opdagede, at jeg var ved at løbe tør for hummus, havde jeg ikke flere kikærter hjemme. Så jeg besluttede mig for at eksperimentere med nogle hvide bønner, som jeg har flere poser af i øjeblikket. Opskriften mener en del om hummus, idet der bruges både citron og hvidløg, men timian og soltørrede tomater giver en ganske anderledes smagsoplevelse - udover at hvide bønner selvfølgelig smager anderledes end kikærter.

Så bliver man træt af hummus, er der gode muligheder for variationer. Til denne italiensk inspirerede puré bruges:

• 4 dl tørre hvide bønner
• 1-2 fed hvidløg
• saften af ½ citron
• 4 soltørrede tomater (jeg brugte de marinerede på glas)
  
• 2-3 spsk rapsolie eller olie fra tomatglasset
• 1-2 spsk tørret timian
• 1-2 tsk salt
• peber efter behag

De hvide bønner lægges i blød natten over og koges i nyt vand i 45 minutter. Vandet hældes fra, og resten af ingredienserne tilsættes. Blend til den ønskede konsistens er opnået.