Ris med grønsager og hvidløgsdressing

Denne ret er et sammensurium af ris og diverse grønsager fra køleskabet og fryseren, som trængte til at blive spiste. Den skulle egentlig række til 4 mennesker (ifølge anvisningerne på rispakken), men min kæreste og jeg spiste det hele på en aften.

Til risen:

• 3 dl naturris
• 4,5 dl vand
• 3 kugler frosen spinat
• 2 håndfulde grønne bønner
• evt. salt og peber efter smag
  

Risen kan enten sættes i blød et par timer, så kogetiden reduceres til ca. 20 min., eller den koges under låg i 35-40 minutter. Ca. 20 min. før den er færdigkogt, tilsættes spinat og bønner ovenpå. Risen bliver ekstra lækker af at stå og "trække" i 5-10 minutter, inden den serveres.

Porrer og champignon med karry:

• 2 porrer
• 250 g champignon
• 2 tsk karry
• 2 spsk olivenolie

Porrer og champignon ordnes og skæres i skiver/stykker. Olivenolien opvarmes på en pande, karryen svitses et par sekunder, og porrerne tilsættes. De steges i 5 minutter, hvorefter champignon tilsættes. Det hele steges i yderligere 5-10 minutter.

Hvidløgsdressing:

• 1 dl koldpresset rapsolie
• ½ dl eddike af god kvalitet
• 1 tsk sennep
• 3 fed hvidløg

Rapsolie, eddike og sennep blandes i et glas med skruelåg, som rystes godt. Hvidløget presses og blandes rundt med dressingen i glasset. Denne dressing kan holde sig et par uger i køleskabet. Et par skefulde ovenpå risen er lækkert.