Chokomyntekager

Som indledning til min nystartede blog vil jeg gerne byde på en opskrift, der lever op til bloggens navn. Det er egentlig en meget enkel opskrift (måske verdens nemmeste!) på en chokoladekage, som er hentet fra Animas gratis vegetariske kogebog, som jeg fik for nogle år siden. Da jeg (som man nok kan gætte!) synes, at mynte og kakao er en rigtig lækker kombination, tilsatte jeg et par dråber æterisk mynteolie til dejen. Men vær varsom! Æterisk mynteolie er meget koncentreret og kan nemt komme til at dominere for meget. Så her kommer opskriften til mit myntechokohjerte:

• 3 dl hvedemel
• 2½ dl sukker
• 1 dl kakao
• 2 tsk bagepulver eller 1 tsk natron
• 2 spsk rapsolie
• 2½ dl sojamælk
• 2-3 dråber æterisk mynteolie

Mel, sukker, kakao og bagepulver/natron blandes sammen. Rapsolie, sojamælk og mynteolie tilsættes og dejen røres godt sammen. Den hældes i en smurt kageform og bages i 30-40 min. ved 200 grader (175 grader i en varmluftovn). Kagen er lækker til eftermiddagskaffe/te, som fødselsdagskage eller som en lidt tung dessert.

En variant er at undlade mynteolien i selve dejen og i stedet bruge den i en glasur, hvilket jeg gjorde på nogle muffins bagt af den samme dej minus mynteolie (de skal bages i kortere tid afhængig af størrelsen). Glasuren blev lavet af ca. 20 tsk flormelis med 2 tsk vand og 1 dråbe mynteolie og blev smurt på de afkølede muffins.

God appetit!